Vårt synsätt – omtanke i varje val
För oss handlar hållbarhet om mer än råvaror – det är ett sätt att tänka, planera och ta ansvar. Vi väljer miljömärkta produkter, källsorterar noggrant och använder rengöringsmedel som är snälla mot både människor och miljö. Vi lagar maten från grunden, utan onödiga tillsatser, för att vi tror att äkta smaker gör både kroppen och planeten gott.
Vi ställer höga krav på oss själva och våra leverantörer – ibland till den grad att vi uppfattas som lite krångliga. Men det är ett krångel vi bär med stolthet. För vi vet att varje medvetet val, litet som stort, är ett steg mot en mer hållbar framtid.
Vi tar ansvar i varje led – från det vi lagar till hur vi städar. Genom att laga mat från grunden och arbeta med vårt eget städ- och diskbolag, FairClean, har vi full kontroll över både smak och hållbarhet. Det gör att vi kan minska vår miljöpåverkan på riktigt – med noggrann källsortering, miljömärkta produkter och genomtänkta rutiner i hela verksamheten.
Miljöpolicy
Genom aktiva och medvetna val väljer vi i möjligaste mån miljömärkta varor, tjänster och produktionsvägar för att agera klimatsmart. Vi vågar ställa krav på våra leverantörer även om det ibland innebär att vi är krångliga. Det gör vi eftersom vi vill vara med och driva utvecklingen framåt mot ett hållbart samhälle.
Vi är stolta över att i möjligaste mån laga all mat från grunden utan onödiga tillsatser då vi tror att maten blir både godare och hälsosammare då. Till exempel lagar vi vår egen vegetariska halloumiburgare, kokar egna fonder och bakar våra egna kakor.
Genom att vi anlitar vårt dotterbolag Fairclean, som disk- och städbolag, har vi stor möjlighet att minska den miljöpåverkan ett restaurangföretag kan ha, till exempel genom noggrann källsortering och miljömärkta rengöringsprodukter.
En viktig del i vårt miljöarbete är att sätta tydliga och realistiska miljömål. Vi vill att målen ska vara nåbara men ändå göra väsentlig skillnad. Idag är cirka 20 procent av de råvaror vi köper in ekologiska, det vill säga KRAV-godkända livsmedel.
För en verksamhet av vår storlek och med den kvantitet av råvaror vi omsätter, blir minsta procentenhet viktig. Genom att förnya och utöka våra KRAV-certifierade råvaror och tydliggöra vår inköpspolicy, kan vi tillsammans med våra gäster göra mer och mer skillnad för varje år som går. Vi arbetar ständigt med att bli ännu bättre inom alla dessa områden och kontinuerligt öka andelen KRAV-certifierade produkter med målet att stå som förebild för hela branschen.
Mer om oss